南部鐵器 (Tetsubin) 可以與感應加熱一起使用嗎？
“南部鐵器可以用於感應加熱焦化嗎？”
“因為我用的是電磁爐，所以買不到南部鐵器”
我們經常收到這樣的詢問。事實上，南部鐵器在感應加熱方面效果很好，儘管它還沒有廣為人知。因此，結合感應加熱的特點，介紹一下使用南部鐵器的優點和注意事項。
南部鐵器和感應加熱是最佳組合
南部鐵器是岩手縣傳統工藝的代表。水澤南部鐵器的歷史可以追溯到 900 年前。由於其悠久的歷史和作為一種工藝品的形象，許多人認為它只能用煤氣等直接火來使用。然而，它實際上與感應加熱配合得很好。那我們先來看看感應加熱的原理和特點，這樣才能更了解它與南部鐵器的搭配。
加熱炊具本身的機制
電磁爐最顯著的特點是它從鍋、鐵水壺等炊具中產生熱量。電磁爐一通電，內部線圈就會產生磁力線。當炊具靠近電磁爐時，表面會產生渦流，並通過炊具的電阻產生焦耳熱。然後炊具本身產生熱量，這就是感應加熱系統的機制。
簡單地說，它是一種利用“金屬通電時產生熱量”的炊具。
除此之外，它還具有熱效率高和減少火災風險的特點，因為它不像煤氣爐那樣使用直接火源。
感應加熱炊具的要求
儘管感應加熱熱效率高且火災風險低，但這並不意味著可以使用所有炊具。有些材料不產生熱量。特別是用陶罐、銅和鋁製成的炊具。
支持感應加熱炊具需要以下三個條件。
- 一種可以吸附磁鐵的材料
- 底部直徑大於或等於電磁爐製造商規定的最小尺寸
- 底部與電磁爐貼合
正如我們在感應加熱的機理中看到的那樣，由於感應加熱使用磁力線，因此在鋁、銅和陶罐等沒有附有磁鐵的材料中，磁性引起的渦流不會很好地發生。
此外，即使材料是磁性的，如果底座太小，傳感器也可能不會響應。
此外，即使底部的尺寸足夠大，如果電磁爐由於凸起或凹陷而沒有粘住底部，則無法使用。
由可用於感應加熱的材料製成的南部鐵器
南部鐵器的主要原材料是含有碳和矽的鑄鐵。鐵是一種附著磁鐵的金屬，是一種具有足夠電阻以產生焦耳熱的金屬。從上面的感應加熱系統中可以看出，這些特性滿足了可用於感應加熱的炊具的要求。
另外2點：“底部尺寸”和“底部凹凸不平”。由於每個電磁爐的規格不同，我建議根據產品名稱和型號在網上查看尺寸和凹凸不平等規格。
底面最小尺寸不足時使用感應加熱板。
如果底面直徑不合適導致加熱困難，請使用感應加熱板。感應加熱板是一種金屬適配器，可間接加熱由非磁性材料（如鋁）製成的炊具，或小型底部安裝的器具，如 Macchinetta（爐頂濃縮咖啡機）。請注意，這不是用於頂板防污的“感應加熱墊”。
南部鐵器在電磁爐上的使用優勢
用南部鐵器燒開的水味道溫和，據說可以增加鐵的攝入量。當使用感應加熱作為熱源時也是如此。這次，我想看看電磁爐和南部鐵器組合的優點。
優點1 手柄不燙手
由於南部鐵器完全由鐵製成，所以它的手柄（鶴）在著火時會變得很燙。因此，如果徒手拿著它倒熱水，有被燙傷的危險。為了安全地使用它，您需要一個隔熱墊或廚房連指手套。
另一方面，如果用電磁爐加熱，手柄不會像在直接火焰上那樣熱。當然，你還是要注意不要燙傷自己，但這比在煤氣爐上燒開水更容易處理。
優勢2 底色很少變化
近年來，以歐洲為中心，顏色多樣的南部鐵器越來越流行。使用感應加熱的優點之一是表皮（外表面）的顏色不易改變。在與氣體一起使用的情況下火爐，從底部到側面直接接觸火的部分會被火焰逐漸變色。為避免這種顏色變化，您需要調整加熱功率，使火不超過底部。
另一方面，與感應加熱烹調器一起使用時，由於不需要使用火，因此可以避免因火而變色。可以說，使用南部鐵器的樂趣之一就是可以越用越能看到皮膚的變化，不過，我還是建議那些想盡可能保持原有顏色的人使用電磁爐。
在感應加熱中使用南部鐵器時的注意事項
將南部鐵器與電磁爐搭配使用有很多優點，但也有需要注意的地方。
熱量小於中火，因為有變形的風險
200V電磁爐的最大火力很強。由於溫度僅在短時間內在底部發生變化，熱膨脹係數的差異可能會導致變形或損壞。正如消費者中心發布的警告*4，這種變形和損壞不僅發生在南部鐵器，而且發生在所有炊具，包括不銹鋼和其他材料。因此，建議在“中等”或更低的溫度下使用產品。
裡面有搪瓷的產品應該是茶壺用的
裡面有光滑玻璃釉的這種產品不是可以用作水壺的“鐵水壺”，而是將茶葉和熱水混合在一起泡茶的“茶壺”。如果將其用於沸水，搪瓷塗層可能會脫落。不限於感應加熱，燃氣等直接火也可能發生同樣的情況，但感應加熱炊具溫度變化範圍大，需要特別注意。
離題了感應加熱，不過這些茶壺類的內搪瓷產品是表面塗有玻璃的搪瓷，所以不會生鏽，也很容易處理，但不能指望供應鐵。
如果您想要以燒水或熨斗為目的的南部鐵器，我建議您在購買時檢查其內部是否有搪瓷塗層。
結論
南部鐵器本來就是與感應加熱相得益彰的產品。如果有機會讓那些認為他們不能使用傳統工藝的人因為他們的廚房是感應加熱而開始使用它們，我會很高興。
如果您在電磁爐中使用南部鐵器，手柄不會像在煤氣爐上加熱時那樣太熱而無法握住。另外，容易防止底部顏色發生巨大變化，熱效率好，冷卻損失效果有利於節電。
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